Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Purè di Pastinaca

Purè vellutato di pastinaca e patate farinose con burro, panna e un tocco di noce moscata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di pastinaca
• 400 g di patate farinose
• 60 g di burro
• 150 ml di panna
• 100 ml di latte
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le pastinache, eliminare il cuore legnoso negli esemplari più grossi e tagliare tutto a pezzi di 3 cm; sbucciare le patate e tagliarle allo stesso modo.
2. Cuocere entrambe insieme in acqua salata per 20-25 min., finché i pezzi non offrono più resistenza alla prova della forchetta.
3. Scaldare panna e latte in un pentolino senza farli bollire.
4. Scolare le verdure, lasciarle asciugare 2 min. nella pentola scoperta e passarle nello schiacciapatate.
5. Incorporare il burro a fiocchetti e aggiungere a poco a poco il latte e panna caldi, fino a ottenere un purè liscio e setoso: non usare il frullatore, altrimenti diventa gommoso.
6. Regolare di sale, pepe, noce moscata e succo di limone e servire subito come contorno per arrosti o verdure.