Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Himmel und Erde

Classico renano di purè di patate e composta di mele acidule, con cipolle croccanti fritte sopra.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate farinose
• 600 g di mele acidule
• 3 cipolle
• 60 g di burro
• 150 ml di latte
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 1 pizzico di noce moscata
• sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua salata per 20 min. finché sono morbide; sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a spicchi.
2. Cuocere gli spicchi di mela con lo zucchero, il succo di limone e 3 cucchiai d'acqua in una pentola coperta per 10–12 min. a fuoco basso finché sono morbidi, poi schiacciarli grossolanamente.
3. Tagliare le cipolle ad anelli sottili e rosolarle nell'olio caldo a fuoco medio per 8–10 min. girandole spesso finché sono dorate e croccanti, poi scolarle su carta da cucina.
4. Scaldare il latte con il burro, passare le patate scolate nello schiacciapatate e mescolare il latte burroso caldo fino a ottenere un purè cremoso.
5. Insaporire il purè con sale, pepe e noce moscata e incorporare la composta di mele calda solo leggermente, in modo che restino visibili striature chiare e dorate.
6. Disporre in piatti fondi, aggiungere abbondanti cipolle croccanti sopra e servire subito.