Cucina Turca · Piatti di Verdure

Zucchine Oturtma

Fette di zucchine rosolate, stratificate in forno con pomodori, cipolle e peperoni e cotte in salsa di pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g zucchine
• 2 cipolle
• 2 peperoni verdi
• 4 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di pul biber (peperoncino turco)
• 300 ml acqua
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le zucchine e tagliarle a fette spesse 1 cm, salarle leggermente e lasciarle scolare 10 min. su carta da cucina; preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande e rosolare le fette di zucchine a porzioni, 2–3 min. per lato fino a doratura, poi farle scolare su carta da cucina.
3. Tagliare le cipolle a mezzelune sottili, i peperoni a strisce e due pomodori a dadini; tritare finemente l'aglio, tagliare i restanti due pomodori a fette.
4. Scaldare l'olio d'oliva rimasto, stufare cipolle e peperoni 5–6 min. fino a morbidezza, aggiungere aglio e concentrato di pomodoro e tostare 1 min., finché non profuma intensamente; incorporare i pomodori a dadini, l'acqua, il pul biber, sale e pepe e far sobbollire 5 min., finché non si forma una salsa densa.
5. Stratificare le fette di zucchine a scaglie di tegola in una teglia, inserire le fette di pomodoro tra loro, versare uniformemente la salsa sopra e cuocere 30–35 min., finché la superficie non prende colore e la salsa non bolle ai bordi.
6. Lasciar riposare 10 min. perché la salsa si assesti, e servire tiepido con riso o pane pita.