Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Tajine Qraa bel Zebib

Cubetti di zucca stufati con uvetta rinvenuta, cannella e acqua di fiori d'arancio in un piatto dolce-speziato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di zucca hokkaido
• 100 g di uvetta
• 2 cipolle
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 50 g di mandorle
• Sale

Preparazione

1. Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 15 min., lavare la zucca, privarla dei semi e tagliarla con la buccia a cubetti di 4 cm.
2. Tostare le mandorle in una padella antiaderente senza grassi per 3-4 min. fino a doratura, metterle da parte, poi tagliare le cipolle a mezzelune sottili.
3. Scaldare burro e olio d'oliva in un tajine e stufare le cipolle con cannella, zenzero e un pizzico di sale per 10 min. a fuoco dolce finché sono morbide e profumate.
4. Aggiungere i cubetti di zucca e l'uvetta scolata, versare 150 ml di acqua e cuocere coperto per 20-25 min. finché la zucca è morbida ma mantiene ancora la forma.
5. Incorporare il miele e far restringere altri 6-8 min. a pentola scoperta, finché il fondo diventa sciropposo e i cubetti sono scuri e caramellati.
6. Togliere dal fuoco, versare l'acqua di fiori d'arancio mescolando, cospargere con le mandorle tostate e servire caldo con couscous o pane.