Cucina Turca · Piatti di Verdure

Kapuska

Cavolo cappuccio stufato morbido con cipolle, concentrato di pomodoro e concentrato di peperoni, rifinito con peperoncino in scaglie.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg cavolo cappuccio
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1 carota
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di peperoni
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 600 ml acqua
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il cavolo cappuccio in quarti, eliminare il torsolo e tagliare le foglie a strisce larghe circa 2 cm; tagliare a dadini le cipolle, tritare l'aglio, affettare sottilmente la carota.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e stufare le cipolle a fuoco medio per 6–7 min., finché sono morbide e dolciastre.
3. Aggiungere aglio, concentrato di pomodoro e concentrato di peperoni e tostare mescolando per 2 min., finché la pasta profuma intensamente e l'olio si separa ai bordi della pentola.
4. Incorporare cavolo e carota e rosolare scoperto per 5 min., finché il cavolo si riduce visibilmente e diventa lucido.
5. Versare l'acqua, insaporire con sale, pepe e peperoncino in scaglie e stufare coperto a fuoco dolce per 35–40 min., finché il cavolo è morbidissimo e resta poco fondo di cottura.
6. Aggiustare di sapore, far riposare 5 min. e servire caldo con pane pita.