Cucina Turca · Piatti di Verdure

Funghi Saltati

Funghi champignon con cipolle, aglio e peperone verde saltati vivacemente nel burro e cosparsi di prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di funghi champignon
• 1 cipolla
• 2 peperoni verdi
• 3 spicchi d'aglio
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie (pul biber)
• 3 cucchiai di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i funghi solo con un panno, senza lavarli, e tagliarli a metà o in quarti a seconda della grandezza; tritare finemente la cipolla, tagliare il peperone a pezzetti, tritare l'aglio e tagliare grossolanamente il prezzemolo.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco alto e rosolare i funghi senza mescolare per 3-4 min., finché prendono colore; solo allora girarli e cuocere altri 3 min., finché l'acqua rilasciata è evaporata.
3. Aggiungere burro, cipolla e peperone e cuocere insieme per 4-5 min. a fuoco medio, finché le cipolle sono trasparenti e il peperone morbido.
4. Incorporare aglio e concentrato di pomodoro e farli insaporire per 1 min., finché il concentrato perde il sapore crudo e profuma intensamente di rosso scuro.
5. Condire con sale, pepe e peperoncino in scaglie e saltare a padella scoperta per 2-3 min., finché si forma un fondo lucido e ristretto intorno ai funghi.
6. Togliere dal fuoco, cospargere con il prezzemolo e servire caldo con pane pita.