Cucina Turca · Piatti di Verdure

Zeytinyağlı Pancar

Barbabietole rosse brasate nell'olio d'oliva con cipolle, servite fredde con yogurt all'aglio e limone – un classico della Tracia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di barbabietole rosse
• 2 cipolle
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 limone
• 400 g di yogurt
• 2 spicchi d'aglio
• 300 ml di acqua
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le barbabietole con i guanti e tagliarle a cubetti di circa 1,5 cm; tagliare le cipolle a mezzelune sottili.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola e stufare le cipolle a fuoco basso per 7-8 min, finché profumano dolcemente senza colorirsi.
3. Aggiungere i cubetti di barbabietola, saltare 3 min, poi unire acqua, zucchero, sale e pepe e brasare coperto a fuoco dolce per 40-45 min, finché i cubetti sono morbidi e il liquido si è ridotto a uno sciroppo rosso intenso.
4. Incorporare il succo di mezzo limone e lasciare raffreddare completamente le verdure – solo fredde risultano equilibrate e agrodolci.
5. Amalgamare lo yogurt con l'aglio schiacciato a pasta e un pizzico di sale, e mettere in frigorifero.
6. Disporre le barbabietole su un piatto, distribuire lo yogurt all'aglio a cucchiaiate e servire con spicchi di limone.