Cucina Turca · Piatti di Verdure

Borani

Spinaci brasati con ceci e riso e ricoperti di yogurt all'aglio – piatto di origine ottomana.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spinaci
• 250 g di ceci (cotti)
• 100 g di riso
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g di yogurt
• 3 spicchi d'aglio
• 20 g di burro
• 1 cucchiaino di pepe di Aleppo (pul biber)
• 300 ml di acqua
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare accuratamente gli spinaci, tagliarli grossolanamente e scolarli; tagliare la cipolla a cubetti fini, sciacquare il riso in acqua fredda finché l'acqua resta limpida, e scolare i ceci.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e stufare la cipolla a fuoco medio per 5 min finché trasparente; aggiungere il riso e rosolare mescolando 2 min, finché i chicchi sono lucidi.
3. Versare l'acqua, salare e lasciare gonfiare coperto a fuoco basso per 12 min, finché il riso è quasi cotto.
4. Incorporare gli spinaci a poco a poco – appassiscono subito –, aggiungere i ceci e brasare scoperti altri 8-10 min, finché resta poco liquido in pentola; regolare di sale e pepe e lasciare intiepidire.
5. Schiacciare l'aglio con un pizzico di sale a pasta e mescolarlo nello yogurt; sciogliere il burro, far insaporire il pepe di Aleppo per 30 sec, finché diventa rosso brillante.
6. Disporre gli spinaci su un piatto piano, spalmare sopra lo yogurt all'aglio, irrorare con il burro rosso e servire tiepido.