Cucina Turca · Piatti di Verdure

Firik Yemeği

Farro affumicato brasato nel burro con cipolle, pomodori e peperoni – specialità di Gaziantep.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di freekeh
• 2 cipolle
• 2 peperoni verdi
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di pepe di Aleppo (pul biber)
• 900 ml di brodo vegetale ristretto
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare accuratamente il freekeh in un colino finché l'acqua resta limpida, e ammollarlo 20 min in acqua fredda; tagliare le cipolle a cubetti fini, i peperoni a pezzetti, spellare e tagliare a cubetti i pomodori.
2. Scaldare burro e olio d'oliva in una pentola larga, stufare cipolle e peperoni a fuoco medio per 6-7 min, finché le cipolle sono trasparenti.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro e rosolare 1-2 min, finché profuma di rosso scuro, poi aggiungere i cubetti di pomodoro e far restringere 5 min, finché il composto è denso e lucido.
4. Aggiungere il freekeh scolato, rosolare mescolando 2 min, finché i chicchi profumano di affumicato, poi versare il brodo vegetale caldo.
5. Condire con sale, pepe e pepe di Aleppo, portare a bollore e cuocere coperto a fuoco basso per 30-35 min, finché i chicchi sono morbidi ma ancora consistenti e il liquido si è assorbito.
6. Togliere dal fuoco, lasciare riposare 10 min coperto con un panno sotto il coperchio, sgranare con la forchetta e servire caldo con yogurt.