Cucina Turca · Piatti di Verdure

Kuzukulağı Yemeği (Acetosa Stufata con Riso)

Acetosa stufata in olio d'oliva con cipolle e riso e servita con yogurt – piatto primaverile acidulo dell'Anatolia orientale.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g acetosa
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 100 g riso
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 400 g yogurt
• 500 ml acqua
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mondare l'acetosa, eliminare i gambi grossi, lavare bene le foglie e tagliarle a listarelle larghe; tagliare a dadini fini le cipolle, tritare l'aglio e sciacquare il riso in acqua fredda finché resta limpida.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e stufare le cipolle a fuoco medio per 6–7 min., finché sono trasparenti; aggiungere l'aglio e rosolare 1 min.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro e tostarlo per 1 min. finché profuma intensamente, poi aggiungere il riso e farlo insaporire mescolando per 2 min.
4. Versare l'acqua, salare, portare a bollore e cuocere coperto a fuoco basso per 10 min., finché il riso è a metà cottura.
5. Incorporare l'acetosa un po' alla volta – si riduce molto e diventa verde oliva – e stufare coperto altri 15 min., finché il riso è morbido e resta poco liquido nella pentola; regolare di sale e pepe.
6. Far raffreddare fino a intiepidire, versare in piatti fondi e servire con un grande cucchiaio di yogurt freddo.