Cucina Turca · Piatti di Verdure

Zeytinyağlı Sakız Fasulye (Fagiolini all'Olio d'Oliva)

Teneri fagiolini piatti, stufati morbidi in molto olio d'oliva con pomodori e cipolle e serviti freddi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g fagiolini larghi verdi
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 3 spicchi d'aglio
• 120 ml olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 carota
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare i fagiolini, spuntarli, togliere i filamenti duri e tagliarli in diagonale a metà a seconda della lunghezza; tagliare le cipolle a mezzelune fini, la carota a fettine sottili, tritare grossolanamente l'aglio e tagliare a dadini i pomodori.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga a fuoco medio e stufare le cipolle con un pizzico di sale per 6–8 min., finché sono trasparenti e dolciastre, senza prendere colore.
3. Aggiungere carota e aglio, farli stufare 2 min., poi incorporare i pomodori e far restringere scoperto per 5 min., finché l'olio si separa rossastro ai bordi.
4. Aggiungere i fagiolini, condire con zucchero, sale e pepe, versare 150 ml di acqua e mescolare tutto, finché i fagiolini sono coperti dal liquido lucido.
5. Stufare coperto a fuoco basso per 30–35 min., finché i fagiolini sono ben morbidi e si dividono facilmente con il bordo del cucchiaio; il liquido deve ridursi a uno strato oleoso.
6. Far raffreddare completamente a temperatura ambiente, cospargere di prezzemolo tritato e servire freddo con spicchi di limone.