Cucina Turca · Piatti di Verdure

Pomodori Ripieni all'Olio d'Oliva

Pomodori carnosi svuotati e ripieni di riso, pinoli, uvetta e menta, cotti al forno nell'olio d'oliva e serviti freddi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 pomodori grandi
• 200 g di riso a chicco lungo
• 3 cipolle
• 40 g di pinoli
• 40 g di uvetta di Corinto
• 120 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di menta secca
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare un coperchio a ogni pomodoro, svuotare l'interno con un cucchiaio conservandolo; tritare finemente la polpa e tenerla da parte. Mettere il riso in ammollo in acqua tiepida per 15 min., poi sciacquarlo e scolarlo.
2. Tritare finissime le cipolle e farle appassire in 80 ml di olio d'oliva a fuoco medio per 8–10 min. finché sono morbide e traslucide, senza farle imbiondire.
3. Aggiungere i pinoli e tostarli 2 min. finché sono dorati chiari, poi incorporare uvetta, riso e metà della polpa di pomodoro e far insaporire mescolando per 3 min.
4. Condire con zucchero, sale, pepe, menta secca e prezzemolo tritato, versare 100 ml di acqua e lasciar assorbire coperto per 8 min. finché il riso è a metà cottura e il liquido è assorbito.
5. Salare leggermente l'interno dei pomodori, riempirli morbidamente fin quasi al bordo – il riso si gonfia ancora –, richiuderli con il coperchio e disporli fitti in una teglia da forno.
6. Mescolare la polpa di pomodoro e l'olio d'oliva rimasti con 100 ml di acqua, versare e cuocere a 180 °C per 40–45 min. finché il riso è cotto e la buccia dei pomodori è leggermente incavata; lasciar raffreddare completamente e servire freddo.