Cucina Turca · Piatti di Verdure

Zucchine Brasate in Umido

Pezzi di zucchina cotti lentamente nell'olio d'oliva con cipolle e pomodori fino a diventare un contorno morbido e dolciastro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di zucchine
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 3 spicchi d'aglio
• 80 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di menta secca
• 1/2 mazzetto di aneto
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le zucchine, sbucciarle a strisce e tagliarle a mezzelune spesse circa 3 cm; tagliare le cipolle a mezze lune sottili, l'aglio a fettine sottili e i pomodori a cubetti.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e far stufare le cipolle con un pizzico di sale a fuoco dolce per 8–10 min. finché si afflosciano e profumano dolcemente.
3. Aggiungere l'aglio, farlo insaporire 1 min., poi incorporare i pomodori e far restringere scoperto 5–6 min. fino a ottenere una salsa densa e quasi priva di liquido.
4. Aggiungere le zucchine, condire con zucchero, sale e pepe e versare solo 50 ml di acqua – le verdure rilasciano già molto succo.
5. Cuocere coperto a fuoco basso 20–25 min. muovendo delicatamente solo due volte invece di mescolare, finché le zucchine sono lucide e morbide ma mantengono ancora la forma.
6. Sbriciolare la menta secca tra i palmi delle mani, incorporarla insieme all'aneto tritato e servire le verdure tiepide o fredde con il loro sugo.