Cucina Turca · Piatti di Verdure

Zucca alla Circassa (Çerkez Kabağı)

Zucca stufata fino a renderla morbida con cipolle, noci e yogurt all'aglio – cremosa cucina circassa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di zucca hokkaido
• 2 cipolle
• 100 g di noci
• 400 g di yogurt
• 3 spicchi d'aglio
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di pul biber (peperoncino turco)
• 1 cucchiaino di menta essiccata
• sale, pepe

Preparazione

1. Lavare la zucca, privarla dei semi e tagliarla con la buccia a cubetti di 3 cm; tagliare le cipolle a dadini fini e le noci grossolanamente.
2. Mescolare lo yogurt con gli spicchi d'aglio schiacciati fino a formare una pasta e un po' di sale, lasciandolo a temperatura ambiente affinché non rapprenda al momento di servire.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola e stufare le cipolle a fuoco medio per 6–8 minuti finché sono traslucide.
4. Aggiungere la zucca, salare, pepare, versare 100 ml d'acqua e cuocere coperto per 15–18 minuti finché i cubetti sono morbidi e si sfaldano leggermente al cucchiaio, senza diventare purea.
5. Incorporare due terzi delle noci, togliere la pentola dal fuoco e lasciar intiepidire la zucca; poi incorporare delicatamente lo yogurt all'aglio.
6. Far schiumare il burro con il pul biber e la menta sbriciolata, versarlo sul piatto, cospargere con le noci rimaste e servire tiepido.