Cucina Turca · Piatti di Verdure

Kaldırık Kavurması (Erbe Selvatiche Saltate)

Erba selvatica del Mar Nero sbollentata, stufata con cipolle nel burro e rappresa con uova.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di foglie di kaldırık (in alternativa bietola)
• 2 cipolle
• 4 uova
• 60 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di pul biber (peperoncino turco)
• 150 g di farina di mais
• sale, pepe

Preparazione

1. Lavare bene le foglie, eliminare i gambi spessi e sbollentarle in abbondante acqua salata bollente per 3–4 minuti finché appassiscono diventando verde scuro; raffreddarle in acqua fredda, strizzarle bene e tritarle grossolanamente.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini e stufarle nel burro con l'olio d'oliva a fuoco medio per 7–8 minuti finché sono morbide e leggermente dorate ai bordi.
3. Aggiungere le erbe strizzate e cuocere scoperto per 6–8 minuti finché l'umidità residua è evaporata e le foglie iniziano a brillare nel burro.
4. Condire con sale, pepe e pul biber, poi cospargere con la farina di mais e mescolare per 2 minuti – lega il fondo di cottura e dà al piatto la sua tipica consistenza.
5. Abbassare il fuoco, formare quattro incavi con il cucchiaio e rompervi dentro un uovo ciascuno; cuocere coperto per 4–5 minuti finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido.
6. Portare in tavola direttamente nella padella cosparso con un po' di pul biber e servire subito.