Cucina Turca · Piatti di Verdure

Cuori di carciofo brasati

Fondi di carciofo brasati nell'olio d'oliva con carote, piselli e aneto, serviti freddi con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 fondi di carciofo
• 2 carote
• 200 g piselli
• 300 g patate
• 4 cipollotti
• 120 ml olio d'oliva
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 limoni
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1 cucchiaio di farina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i fondi di carciofo in acqua fredda con il succo di un limone e la farina perché non anneriscano; sbucciare carote e patate e tagliarle a cubetti di 2 cm, tagliare i cipollotti ad anelli.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e stufare i cipollotti 3 min a fuoco dolce finché sono morbidi senza prendere colore.
3. Unire carote e patate, condire con zucchero, sale e pepe e stufare insieme 5 min mescolando.
4. Adagiare sopra i fondi di carciofo scolati con l'apertura verso l'alto, versare 250 ml di acqua e il succo del secondo limone e cuocere coperto a fuoco basso per 25 min.
5. Distribuire i piselli nelle cavità e tra le verdure e cuocere altri 8–10 min finché i carciofi si bucano facilmente con la punta del coltello e il fondo di cottura si è ridotto a una patina oleosa.
6. Togliere la pentola dal fuoco, far raffreddare completamente nel fondo di cottura e servire freddo cosparso di abbondante aneto tritato.