Cucina Turca · Piatti di Verdure

İmam Bayıldı

Melanzana stufata nell'olio d'oliva con ripieno di pomodoro e cipolla.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 melanzane
• 3 cipolle
• 3 pomodori
• 4 spicchi d'aglio
• 150 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

1. Lavare le melanzane, sbucciarle a strisce, lasciarle 10 min in acqua salata e asciugarle bene tamponando.
2. Tagliare le cipolle a mezzelune sottili, tritare l'aglio, tagliare i pomodori a cubetti.
3. Friggere le melanzane nell'olio d'oliva a fuoco medio su tutti i lati per 8 min, finché sono dorate e morbide; toglierle.
4. Nello stesso olio stufare dolcemente le cipolle con 1 pizzico di sale 8-10 min, finché sono dolci e morbide; aggiungere aglio e pomodori e stufare altri 5 min; aggiustare con zucchero, sale e pepe.
5. Incidere le melanzane per il lungo, allargarle leggermente e riempirle generosamente con il composto di cipolle e pomodori.
6. Disporle in una teglia, aggiungere l'olio d'oliva restante e un po' d'acqua e stufare coperto a fuoco dolce 30 min.
7. Lasciar intiepidire – così l'aroma si sviluppa al meglio – e irrorare con il loro fondo.