Cucina Turca · Piatti di Verdure

Mele cotogne all'olio d'oliva

Spicchi di mela cotogna brasati morbidi con cipolle, carote e limone nell'olio d'oliva, mangiati freddi con aneto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 mele cotogne
• 2 cipolle
• 2 carote
• 100 ml olio d'oliva
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 limoni
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Strofinare le mele cotogne con un panno, sbucciarle, tagliarle in quarti, eliminare generosamente il torsolo duro e dimezzare gli spicchi; metterle subito in acqua fredda con il succo di un limone perché restino chiare.
2. Tagliare le cipolle a mezze lune sottili e le carote a fette oblique di circa 1 cm.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e stufare le cipolle con un pizzico di sale 7–8 min a fuoco dolce finché si afflosciano e sono trasparenti.
4. Disporre a strati fitti carote e gli spicchi di mela cotogna scolati, cospargere di zucchero, sale e pepe, aggiungere la foglia di alloro e versare il succo del secondo limone e 250 ml di acqua.
5. Cuocere coperto a fuoco basso 35–40 min finché le mele cotogne sono morbide e colorate di rosa e si bucano facilmente con la forchetta; togliere il coperchio solo verso la fine perché il fondo si restringa a sciroppo.
6. Eliminare la foglia di alloro, far raffreddare completamente il piatto nel suo fondo di cottura e servire freddo cosparso di aneto tritato.