Cucina Turca · Piatti di Verdure

Germogli di asfodelo stufati

Giovani germogli di asfodelo stufati con cipolle, concentrato di pomodoro e bulgur, serviti con yogurt all'aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g germogli di asfodelo (in alternativa asparagi verdi)
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 g bulgur
• 400 g yogurt
• 3 spicchi d'aglio
• 50 g burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di peperoncino a scaglie
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare i germogli, tagliare le estremità legnose, tagliarli in pezzi di 4 cm e sbollentarli 4 min in acqua salata per togliere l'amaro; scolare e sgocciolare.
2. Tagliare le cipolle finemente e stufarle nell'olio d'oliva a fuoco medio 7–8 min finché sono trasparenti, poi unire il concentrato di pomodoro e rosolare 1–2 min finché profuma intensamente.
3. Aggiungere i germogli sbollentati, salare, pepare e stufare insieme 5 min mescolando di tanto in tanto finché hanno preso il sapore del pomodoro.
4. Unire il bulgur, versare 400 ml di acqua calda e cuocere coperto a fuoco basso 15–18 min finché il bulgur ha assorbito il liquido ed è morbido ma ancora al dente.
5. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare coperto 10 min; nel frattempo mescolare lo yogurt con l'aglio schiacciato in pasta e un po' di sale fino a renderlo liscio.
6. Sgranare le verdure con la forchetta, distribuire sui piatti, affiancare lo yogurt all'aglio e servire irrorato con il burro schiumato al peperoncino a scaglie.