Cucina Turca · Piatti di Verdure

Patlıcan Pilaki all'Olio d'Oliva

Cubetti di melanzana stufati con patate, carote e aglio nell'olio d'oliva, serviti freddi con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di melanzane
• 400 g di patate
• 2 carote
• 8 spicchi d'aglio
• 2 cipolle
• 120 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le melanzane a strisce, tagliarle a cubetti di 3 cm, lasciarle in acqua salata per 15 minuti, strizzarle bene e tamponarle – così assorbiranno meno olio in cottura.
2. Sbucciare patate e carote e tagliarle a cubetti uguali o a fette spesse, tagliare le cipolle a dadini grossi e lasciare interi gli spicchi d'aglio.
3. Scaldare metà dell'olio d'oliva in una pentola larga e rosolare le melanzane a fuoco medio-alto per 6–8 minuti finché dorate su tutti i lati; toglierle e metterle da parte.
4. Aggiungere l'olio rimasto, stufare cipolle, carote e spicchi d'aglio per 6 minuti, incorporare il concentrato di pomodoro e tostare per 1 minuto finché profuma intensamente.
5. Aggiungere le patate, unire zucchero, sale, pepe e 300 ml d'acqua e cuocere coperto per 20 minuti; poi incorporare delicatamente le melanzane e proseguire la cottura per altri 10 minuti finché tutto è morbido e il sugo è denso e lucido.
6. Incorporare il succo di mezzo limone, lasciar raffreddare completamente il piatto e servirlo freddo con prezzemolo tritato e gli spicchi di limone rimasti.