Cucina Turca · Piatti di Verdure

Isırgan Otu Kavurması (Ortiche Stufate)

Giovani ortiche scottate e stufate con cipolle, farina di mais e burro – piatto di erbe selvatiche del Mar Nero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g giovani ortiche
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 60 g farina di mais
• 50 g burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di peperoncino a scaglie
• 300 ml acqua
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mondare le ortiche con i guanti, usando solo i germogli teneri, e lavarle accuratamente; tagliare le cipolle a dadini fini e tritare l'aglio.
2. Scottare le foglie in abbondante acqua bollente salata per 3 min. – così perdono i peli urticanti –, raffreddarle in acqua fredda, strizzarle bene e tritarle grossolanamente.
3. Scaldare burro e olio d'oliva in una pentola larga e stufare le cipolle a fuoco medio per 6–7 min., finché sono morbide e leggermente dorate; aggiungere l'aglio e rosolare 1 min.
4. Aggiungere le ortiche tritate e farle stufare scoperte per 5 min. mescolando, finché l'umidità residua è evaporata e il composto è lucido.
5. Spolverare uniformemente con la farina di mais, mescolare subito e versare l'acqua a piccole dosi; far sobbollire mescolando continuamente per 10–12 min. a fuoco basso, finché il composto lega e si stacca dal fondo della pentola.
6. Regolare di sale, pepe e peperoncino a scaglie e servire caldo con pane di mais o yogurt.