Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Nopales Asados

Pale di fico d'India grigliate finché segnate dalla brace, servite con lime, cipolla e salsa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di nopales (pale di fico d'India, in alternativa in vasetto)
• 2 cipolle bianche
• 3 lime
• 300 g di tomatillos
• 2 peperoncini serrano
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio di girasole
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare spine e germogli dalle pale con il dorso di un coltello, tagliare via il bordo duro e sciacquarle bene sotto acqua corrente.
2. Spennellare le pale su entrambi i lati con 2 cucchiai di olio e strofinarle con il sale marino grosso; tagliare una cipolla a fette spesse e ungerla allo stesso modo.
3. Per la salsa, arrostire tomatillos e peperoncini serrano in padella asciutta per 8 min. finché scuri su tutti i lati, frullarli grossolanamente con la seconda cipolla tagliata a cubetti e il coriandolo, e aggiustare con sale e succo di lime.
4. Scaldare bene griglia o bistecchiera e cuocere i nopales per 4–5 min. per lato, finché il succo rilasciato non evapora e si formano striature scure – così sparisce la consistenza gelatinosa.
5. Grigliare anche le fette di cipolla per 3 min. per lato, finché morbide e caramellate ai bordi.
6. Tagliare i nopales a striscioline larghe un dito, disporli su un piatto con le cipolle, macinarvi sopra il pepe e servire con salsa e spicchi di lime.