Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Calabacitas Rellenas de Queso

Zucchine svuotate e farcite con mais, cipolla e formaggio, poi gratinate in forno fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 zucchine piccole
• 300 g di mais
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino poblano
• 200 g di queso fresco (in alternativa feta delicata)
• 150 g di gouda giovane grattugiato
• 150 g di crema (in alternativa panna acida)
• 2 cucchiai di olio di girasole
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le zucchine per il lungo e svuotarle con un cucchiaino lasciando un bordo di circa 5 mm; tritare finemente la polpa tolta.
2. Annerire il peperoncino poblano sulla fiamma per 6–8 min. su tutti i lati, spellarlo, privarlo dei semi e tagliarlo a striscioline sottili; tritare finemente cipolla e aglio.
3. Scaldare l'olio in una padella e rosolare cipolla, aglio e la polpa di zucchina per 6 min. a fuoco medio, finché il liquido non è evaporato.
4. Aggiungere mais, striscioline di poblano e origano, cuocere altri 3 min., togliere dal fuoco e incorporare il queso fresco sbriciolato e metà della crema; salare e pepare con decisione.
5. Disporre le metà di zucchina in una teglia unta, salarle leggermente, riempirle con il composto e cospargerle con il gouda grattugiato.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C statico per 25–30 min., finché le zucchine sono morbide e il formaggio è dorato a chiazze, poi servire irrorate con la crema rimasta.