Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Chiles Rellenos de Frijol

Peperoncini poblano arrostiti ripieni di cremosi fagioli neri, fritti dorati in una soffice pastella di albume montato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 peperoncini poblano
• 400 g di fagioli neri cotti
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 150 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 4 uova
• 3 cucchiai di farina
• 400 g di pomodori passati
• 500 ml di olio di semi di girasole
• sale, pepe

Preparazione

1. Abbrustolire i peperoncini poblano su fiamma viva o sotto il grill del forno finché anneriscono tutt'intorno, per 8–10 min., poi lasciarli sudare 10 min. in un sacchetto chiuso e spellarli.
2. Incidere ogni peperoncino su un lato per tutta la lunghezza, togliere con cura semi e setti interni lasciando il gambo attaccato, così il frutto tiene il ripieno.
3. Tritare finemente cipolla e aglio, farli appassire in 2 cucchiai d'olio per 4 min., aggiungere i fagioli con il cumino e schiacciarli con lo schiacciapatate fino a ottenere una massa densa e spalmabile; salare e pepare.
4. Mescolare la massa di fagioli con il queso fresco sbriciolato, riempire i peperoncini e chiudere l'apertura con uno stuzzicadenti; infarinare leggermente i peperoncini ripieni tutt'intorno.
5. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, incorporare delicatamente i tuorli, scaldare l'olio rimanente a 180 °C e friggere i peperoncini uno a uno passandoli nella pastella, 2–3 min. per lato finché dorati.
6. Scolare su carta assorbente, far restringere i pomodori passati con sale per 5 min. e servire i chiles rellenos nella salsa di pomodoro calda.