Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Warak Enab bi Zeit

Foglie di vite arrotolate spesse come un dito attorno a riso con pomodoro e prezzemolo, cotte in olio d'oliva e succo di limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 40 foglie di vite
• 200 g di riso a chicco tondo
• 3 pomodori
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1/2 mazzetto di menta
• 2 cipolle
• 150 ml di olio d'oliva
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di pimento
• 1 patata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere le foglie di vite dalla salamoia, metterle in ammollo in acqua tiepida per 10 min., scolarle e tagliare via i piccioli duri.
2. Mettere in ammollo il riso in acqua fredda per 20 min. e scolarlo bene, tagliare pomodori e cipolle a dadini molto piccoli, tritare finemente prezzemolo e menta.
3. Mescolare bene riso, pomodori, cipolle, erbe, pimento, 5 cucchiai di olio d'oliva, il succo di un limone, sale e pepe: il ripieno deve risultare umido e lucido.
4. Disporre 1 cucchiaino di ripieno sul lato liscio di ogni foglia, ripiegare i lati e arrotolare stretto in involtini spessi come un dito; tagliare la patata a fette e foderare il fondo della pentola.
5. Disporre gli involtini ben stretti nella pentola, versare sopra l'olio d'oliva rimasto, il succo del secondo limone e 400 ml di acqua, appoggiare un piatto sopra come peso e cuocere coperto a fuoco basso per 50–60 min. finché il riso è morbido.
6. Lasciar raffreddare completamente nella pentola, trasferire con cura su un piatto da portata e servire freddo con spicchi di limone.