Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Foul Akhdar bi Zeit

Giovani fave con il baccello, stufate in olio d'oliva con aglio e coriandolo, servite tiepide con abbondante limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g fave giovani con baccello (fave fresche)
• 8 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le fave, eliminare le estremità dure e i filamenti, poi tagliare i baccelli in pezzi di 3 cm – solo i baccelli davvero giovani e teneri si mangiano interi.
2. Sbucciare l'aglio e pestarlo nel mortaio con 1 cucchiaino di sale e i semi di coriandolo fino a ottenere una pasta grossolana e profumata.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una pentola larga e far insaporire la pasta d'aglio a fuoco dolce per 1 min. – non deve assolutamente imbiondire.
4. Aggiungere le fave, versare 150 ml di acqua, salare e cuocere coperto per 20–25 min., finché i baccelli sono morbidi e resta solo un fondo oleoso nella pentola.
5. Tritare grossolanamente il coriandolo e unirlo insieme al peperoncino e al succo di mezzo limone; lasciar insaporire scoperto per 2 min.
6. Regolare di pepe, disporre su un piatto piano tiepido, irrorare con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e servire con spicchi di limone e pane pita.