Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Verdolagas en Salsa Verde

Tenera portulaca (verdolagas) in una salsa acidula di tomatillo con dadini di patata, accompagnata da tortillas di mais calde.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di portulaca (verdolagas)
• 500 g di tomatillos
• 2 peperoncini serrano
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 400 g di patate a pasta soda
• 3 cucchiai di olio
• 250 ml di brodo vegetale
• 8 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare la portulaca, eliminare i gambi più grossi e spezzettare grossolanamente le foglie; sbucciare le patate e tagliarle a dadini di 2 cm.
2. Togliere ai tomatillos la buccia cartacea, lavarli e cuocerli insieme ai peperoncini serrano in acqua bollente per 8–10 min, finché passano dal verde chiaro all'olivastro.
3. Frullare finemente i tomatillos e i peperoncini con metà cipolla, l'aglio e 100 ml dell'acqua di cottura.
4. Tagliare a dadini la cipolla rimasta, stufarla nell'olio per 3 min, aggiungere il frullato e far restringere a fuoco vivace per 5 min, finché la salsa scurisce e si addensa.
5. Versare i dadini di patata e il brodo, salare, pepare e cuocere coperto a fuoco dolce per 15 min, finché le patate sono morbide.
6. Incorporare la portulaca e lasciarla appassire solo 3–4 min, quindi servire subito con tortillas di mais calde.