Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Huitlacoche Stufato

Tartufo di mais messicano stufato con cipolla, peperoncino ed epazote – terroso, cremoso e nero intenso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di huitlacoche (tartufo di mais in scatola)
• 200 g di mais
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini verdi
• 1 rametto di epazote (in alternativa 1/2 mazzetto di coriandolo)
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 8 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scolare l'huitlacoche in un colino e tritarlo grossolanamente; tagliare cipolla e aglio a dadini fini e i peperoncini verdi ad anelli sottili.
2. Scaldare l'olio vegetale in una padella e stufare cipolla, aglio e peperoncini a fuoco medio per 5 minuti finché sono trasparenti, senza farli colorire.
3. Aggiungere il mais e farlo rosolare per 3 minuti finché i chicchi si imbiondiscono leggermente e sprigionano un aroma dolciastro.
4. Incorporare l'huitlacoche e farlo stufare coperto per 10 minuti: il composto diventa nero intenso e rilascia il suo succo cremoso.
5. Togliere il coperchio, incorporare l'epazote tritato e far restringere scoperto per 3-4 minuti finché il composto è denso e lucido; regolare di sale e pepe.
6. Scaldare le tortillas di mais in una padella asciutta, farcirle con l'huitlacoche e servire subito.