Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Hongos a la Mexicana

Funghi champignon saltati piccanti con cipolla, pomodoro e peperoncino serrano, serviti con epazote e tortillas calde.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di funghi champignon
• 1 cipolla bianca
• 3 pomodori
• 2 peperoncini verdi
• 3 spicchi d'aglio
• 1 rametto di epazote (in alternativa 1/2 mazzetto di coriandolo)
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 8 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i funghi champignon con un panno e tagliarli a fette spesse; tritare finemente cipolla, pomodori e aglio e tagliare i peperoncini verdi ad anelli fini.
2. Scaldare bene l'olio vegetale in una padella larga e rosolare i funghi senza mescolare per 4 minuti, finché la parte a contatto con la padella è dorata e i funghi non rilasciano più acqua.
3. Aggiungere cipolla, aglio e peperoncini e rosolare per 3 minuti finché la cipolla è trasparente e si sprigiona un profumo intenso.
4. Aggiungere i pomodori e far restringere scoperto a fuoco vivo per 5 minuti, finché il liquido è evaporato e i funghi risultano lucidi e ben conditi.
5. Tritare grossolanamente l'epazote, incorporarlo e insaporire decisamente il tutto con sale e pepe.
6. Scaldare le tortillas di mais in una padella asciutta per 20 secondi per lato e servire subito i funghi come ripieno per taco o come contorno.