Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Dum Aloo

Piccole patate fritte, stufate a pentola chiusa in una salsa speziata di yogurt e finocchio in stile Kashmiri.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate piccole
• 250 g di yogurt
• 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir in polvere (delicato)
• 1 cucchiaino di semi di finocchio (macinati)
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 4 capsule di cardamomo
• 2 chiodi di garofano
• 1 pizzico di asafoetida (hing)
• 3 cucchiai di ghee
• 800 ml di olio per friggere
• Sale

Preparazione

1. Sbucciare le patate, bucherellarle più volte in profondità su tutti i lati con una forchetta e asciugarle accuratamente, in modo che l'olio non schizzi.
2. Scaldare l'olio per friggere a 170 °C e friggere le patate per 6-8 minuti fino a doratura, finché la superficie esterna è soda; scolarle su carta assorbente.
3. Mescolare lo yogurt con il peperoncino del Kashmir, il finocchio, lo zenzero in polvere, la curcuma e il sale fino a ottenere un composto liscio – ben amalgamato non si straccerà in seguito.
4. Scaldare il ghee in una pentola larga e tostarvi capsule di cardamomo, chiodi di garofano e asafoetida per 30 secondi, finché profumano.
5. Togliere la pentola dal fuoco, versare lo yogurt speziato mescolando continuamente, rimettere su fuoco basso e lasciar addensare per 3 minuti.
6. Aggiungere le patate, versare 150 ml di acqua, stufare coperto a fuoco bassissimo per 20 minuti (dum) e servire con riso basmati e una salsa densa che aderisce al cucchiaio.