Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Batenjan bi Debs Rumman

Dadini di melanzana rosolati fino a doratura con melassa di melagrana, cipolle e noci tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di melanzane
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di melassa di melagrana
• 80 g di gherigli di noce
• 80 ml di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 melagrana
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a cubi di 3 cm, mescolarle con 1 cucchiaino di sale e lasciarle scolare in un colino per 15 min., poi tamponarle.
2. Tostare i gherigli di noce in una padella asciutta per 3 min. a fuoco medio finché profumano, toglierli e tritarli grossolanamente.
3. Scaldare bene 5 cucchiai di olio d'oliva e rosolare i dadini di melanzana a lotti per 6–8 min., finché non sono dorati ovunque e cremosi dentro; scolare su carta assorbente.
4. Tagliare le cipolle a striscioline fini e stufarle nell'olio rimasto per 6 min., poi tostare l'aglio tritato finemente e il cumino per 1 min.
5. Mescolare la melassa di melagrana con 4 cucchiai d'acqua, rimettere le melanzane e saltare per 2 min. finché tutto è lucido e ben rivestito; regolare di sale e pepe.
6. Disporre su un piatto piano, cospargere con noci, prezzemolo tritato e i chicchi di melagrana e servire tiepido.