Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Ajo Colorao

Purè di patate murciano, schiacciato con peperone arrostito, aglio e cumino fino a ottenere una crema rosso intenso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate farinose
• 2 peperoni rossi
• 1 peperone choricero secco (o concentrato di peperone)
• 5 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare dei semi il peperone choricero secco e metterlo in ammollo per 20 min. in acqua calda, poi raschiarne la polpa dalla pelle con un cucchiaio.
2. Arrostire i peperoni rossi in forno a 220 °C per 25 min. finché la pelle è nera e piena di bolle, lasciarli sfiatare coperti per 10 min. e poi spellarli e privarli dei semi.
3. Sbucciare le patate, tagliarle a dadini grossi e cuocerle in acqua salata per 20 min. finché sono molto morbide, prelevando e mettendo da parte 200 ml dell'acqua di cottura.
4. Pestare l'aglio con il cumino e 1 cucchiaino di sale in un mortaio fino a ottenere una pasta liscia.
5. Schiacciare le patate scolate con la polpa di peperone, la pasta d'aglio e la paprica nel tegame, incorporando l'olio d'oliva a filo sottile finché si ottiene una crema vellutata rosso intenso; se necessario allungare con l'acqua di cottura.
6. Aggiustare di aceto, sale e pepe e servire tiepido con pane bianco corposo come tapa.