Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Rösti di Patate Grattugiate

Patate grattugiate grossolanamente fritte nello strutto chiarificato fino a formare una frittella croccante fuori e morbida dentro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di patate a pasta soda
• 1 cipolla
• 60 g di strutto chiarificato (o burro chiarificato)
• 30 g di burro
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Precuocere le patate con la buccia il giorno prima per 10 min., lasciarle raffreddare e sbucciarle fredde – così i fili restano stabili in cottura.
2. Grattugiare grossolanamente le patate, grattugiare finemente la cipolla, mescolare entrambe con sale, pepe e noce moscata e scolare il liquido che fuoriesce.
3. Sciogliere lo strutto chiarificato in una padella antiaderente da 24 cm a fuoco medio finché inizia a fumare leggermente.
4. Versare il composto, premerlo con la paletta a formare una frittella piatta e cuocere per 10-12 min. senza mescolare finché il bordo è dorato.
5. Rovesciare il rösti su un piatto, sciogliere il burro nella padella e far scivolare di nuovo la frittella; cuocere altri 8-10 min. finché entrambi i lati sono croccanti.
6. Tagliarlo a spicchi su un tagliere e servire subito, finché la crosta è ancora croccante.