Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Taktouka

Peperoni brasati con pomodoro, aglio e cumino – mezza affumicata e dolce dal nord del Marocco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 peperoni verdi (o misti)
• 5 pomodori
• 4 spicchi d'aglio
• 1,5 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprica in polvere
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• 1 pizzico di peperoncino in polvere

Preparazione

1. Arrostire i peperoni sotto il grill del forno finché anneriti su tutti i lati, lasciarli sudare coperti, spellarli e tagliarli a strisce.
2. Grattugiare o tagliare finemente i pomodori.
3. Soffriggere l'aglio tritato nell'olio d'oliva, aggiungere pomodori e spezie.
4. Far restringere scoperto 10 min, finché la salsa è densa.
5. Aggiungere le strisce di peperone e brasare altri 10 min, schiacciandole grossolanamente – la Taktouka è metà dip, metà insalata.
6. Regolare di sale e servire tiepida con prezzemolo e un filo d'olio d'oliva.