Cucina Turca · Colazione e Uova

Zeytin Ezmesi (Paté di Olive Nere)

Olive nere pestate con olio d'oliva, aglio, noci e melassa di melagrana fino a ottenere una pasta grossolana.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g olive nere
• 60 g noci
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di melassa di melagrana
• 1 cucchiaino di peperoncino a scaglie
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 pizzico di sale
• 1 pane piatto

Preparazione

1. Denocciolare le olive, sciacquarle brevemente in acqua fredda e scolarle bene, così la pasta non risulta poi troppo salata e acquosa.
2. Tostare le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 3 min., finché profumano, poi lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente.
3. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo nel mortaio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta fine.
4. Tritare grossolanamente le olive con un coltello largo e pestarle nel mortaio o schiacciarle in una ciotola con lo schiacciapatate, fino a ottenere un composto grossolano ma ancora a pezzetti – non un purè liscio.
5. Incorporare pasta d'aglio, noci, olio d'oliva, melassa di melagrana, peperoncino a scaglie e timo e lasciare insaporire 15 min. a temperatura ambiente.
6. Tritare finemente il prezzemolo, incorporarlo, stendere la pasta in un piatto basso e servirla, condita con un filo d'olio d'oliva, con pane piatto fresco.