Cucina Turca · Colazione e Uova

İncir Reçeli (Marmellata di Fichi)

Fichi piccoli interi cotti a sciroppo con zucchero, limone e gherigli di noce – marmellata da colazione dell'Egeo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 1 kg fichi piccoli verdi
• 800 g zucchero
• 400 ml acqua
• 1 succo di limone
• 80 g noci
• 3 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di calce alimentare (in alternativa ometterla)
• 200 g formaggio fresco bianco
• 1 pane bianco

Preparazione

1. Lavare i fichi, tagliare i piccioli duri e bucherellare ogni frutto più volte con una forchetta; per tenerli sodi, immergerli 2 ore in acqua con la calce alimentare e poi sciacquarli bene.
2. Scottare i fichi 5 min. in acqua bollente, scolarli e raffreddarli in acqua fredda, così la buccia diventa tenera e i frutti mantengono la forma.
3. Portare a bollore zucchero, acqua e chiodi di garofano in una pentola larga e cuocere 10 min. fino a ottenere uno sciroppo limpido.
4. Immergere i fichi e farli cuocere scoperti a fuoco basso per 40–45 min., finché sono traslucidi color ambra e lo sciroppo cola denso dal cucchiaio; muovere solo la pentola scuotendola.
5. Tritare grossolanamente le noci, aggiungerle insieme al succo di limone e cuocere altri 5 min.
6. Versare bollente in vasetti puliti, chiudere e lasciare riposare almeno un giorno; servire a colazione con formaggio fresco bianco e pane bianco.