Cucina Turca · Colazione e Uova

Confettura di Petali di Rosa

Petali di rosa di Damasco cotti con zucchero e limone fino a diventare una fragrante confettura rosa.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 200 g di petali di rosa (non trattati, rosa di Damasco)
• 700 g di zucchero
• 500 ml di acqua
• Succo di 1 limone
• 1 cucchiaino di acqua di rose
• 1 pane bianco

Preparazione

1. Staccare i petali di rosa, tagliare con le forbici le parti bianche e amare alla base di ogni petalo e lavarli delicatamente in acqua fredda, quindi scolarli.
2. Strofinare vigorosamente i petali con le mani insieme a 200 g di zucchero e metà del succo di limone in una ciotola per 3-4 min, finché appassiscono e rilasciano un succo rosa intenso; coprire e lasciare riposare 2 ore.
3. Portare a bollore lo zucchero rimanente con l'acqua in una pentola e cuocere a bollore vivace per 10 min, finché si forma uno sciroppo limpido leggermente filante.
4. Versare i petali in infusione insieme al succo nello sciroppo e cuocere scoperti a fuoco medio per 20-25 min, schiumando; i petali diventano teneri e traslucidi.
5. Aggiungere il succo di limone rimanente – il colore vira subito a un rosa brillante – e cuocere ancora 3-4 min, finché la confettura cola densa dal cucchiaio.
6. Togliere dal fuoco, incorporare l'acqua di rose, versare calda in vasetti puliti e chiudere; servire a colazione con pane bianco fresco.