Cucina Turca · Colazione e Uova

Confettura di Amarene

Amarene cotte lentamente con zucchero e limone fino a diventare una confettura rosso scuro con frutti interi.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 1 kg di amarene
• 800 g di zucchero
• Succo di 1 limone
• 200 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 pane bianco

Preparazione

1. Lavare le amarene, togliere i piccioli e snocciolarle con uno snocciolatore, raccogliendo il succo che fuoriesce nella ciotola.
2. Disporre le amarene e il succo a strati con lo zucchero in una pentola larga e lasciare riposare coperte per almeno 3 ore, meglio tutta la notte, finché lo zucchero si scioglie e i frutti galleggiano nel loro succo.
3. Versare l'acqua e portare tutto a bollore a fuoco medio; schiumare accuratamente la schiuma chiara che sale in superficie, altrimenti la confettura diventa torbida.
4. Cuocere scoperta a bollore dolce per 30-35 min, muovendo solo occasionalmente con delicatezza invece di mescolare, così le amarene restano intere.
5. Aggiungere succo di limone e sale e cuocere altri 5 min; la prova sul piattino freddo deve colare lenta e densa, allora la confettura è pronta.
6. Versare ancora calda in vasetti puliti, chiudere subito, capovolgere per 5 min e servire a colazione con pane bianco.