Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Sai Krok Isan

Salsicce fermentate di pollo macinato e riso glutinoso, agrodolci e speziate, grigliate croccanti sulla brace di legna.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di pollo macinato
• 100 g di riso glutinoso cotto
• 1 testa d'aglio
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 2 m di budello di pecora naturale
• 1 pezzo di zenzero (5 cm)
• 1 piccolo cavolo cappuccio
• 4 peperoncini rossi

Preparazione

1. Mettere il budello naturale in ammollo in acqua tiepida per 30 min. e sciacquarlo internamente; sbucciare la testa d'aglio e ridurre gli spicchi in una pasta fine.
2. Impastare a mano per 5 min. il pollo macinato con la pasta d'aglio, il riso glutinoso cotto, la salsa di pesce, il pepe bianco, lo zucchero e il sale, finché il composto è appiccicoso e compatto.
3. Riempire il budello con il composto, torcere ogni 5 cm e disporre la catena ad anello senza stringere troppo, altrimenti le salsicce scoppiano sulla griglia.
4. Lasciare le salsicce appese a temperatura ambiente in un luogo ombreggiato per 2 giorni, finché emanano un odore chiaramente acidulo; in estate basta 1 giorno.
5. Grigliare su brace di legna dolce per 20–25 min. girando più volte, finché la pelle è uniformemente dorata, bollosa e croccante e il cuore è sodo.
6. Disporre su un piatto con zenzero crudo a bastoncini, pezzi di cavolo cappuccio e peperoncini interi e servire caldo a fette.