Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Ba Mee Kiao Nam

Sottili tagliolini all'uovo con ravioli di pollo e gamberi in brodo chiaro e pepato per colazione.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di tagliolini all'uovo (freschi, in alternativa noodle mie)
• 30 sfoglie per gyoza (negozio asiatico)
• 200 g di pollo macinato
• 150 g di gamberi
• 1,5 l di brodo di pollo saporito
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cipollotti
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 2 cucchiai di olio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Tritare finemente i gamberi e impastarli con il pollo macinato, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, metà del pepe bianco, un pizzico di sale e la parte chiara di un cipollotto tritato, fino a ottenere un ripieno omogeneo.
2. Mettere 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni sfoglia, bagnare i bordi con acqua e raccogliere i lembi a sacchetto lasciando un lembo aperto in cima.
3. Affettare l'aglio sottilmente, rosolarlo nell'olio a fuoco medio per 2–3 min. finché dorato e versarlo con l'olio in una ciotolina.
4. Portare a bollore il brodo di pollo, insaporirlo con la salsa di soia rimasta e il pepe bianco restante e cuocervi i ravioli a fuoco basso per 4–5 min., finché salgono in superficie.
5. Immergere i tagliolini a porzioni in un colino nel brodo per 40–60 sec., scuoterli bene e metterli in ciotole preriscaldate.
6. Aggiungere i ravioli, coprire con brodo caldo e servire subito con olio all'aglio, anelli di cipollotto e coriandolo.