Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khanom Pang Na Gai

Fette di pane spalmate con una pasta saporita di pollo macinato e coriandolo, fritte con il lato farcito rivolto verso il basso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 fette di pancarrè
• 300 g di carne di pollo macinata
• 1 uovo
• 3 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 1 cucchiaio di amido alimentare
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 400 ml di olio per friggere
• 1 cetriolo

Preparazione

1. Disporre le fette di pane una accanto all'altra e lasciarle asciugare all'aria per 20 minuti, così assorbono meno olio in cottura.
2. Tritare finemente aglio e radici o gambi di coriandolo e mescolarli con la carne di pollo macinata, uovo, salsa di pesce, pepe bianco e amido alimentare fino a ottenere una pasta appiccicosa.
3. Spalmare la pasta sulle fette di pane per circa 5 mm di spessore fino ai bordi, cospargere di semi di sesamo e premere leggermente; tagliare ogni fetta in diagonale a metà.
4. Scaldare l'olio nel wok a 170 °C: uno stecchino di legno deve produrre subito piccole bollicine.
5. Immergere i triangoli con il lato della carne verso il basso e friggerli 2-3 minuti, poi girarli e cuocerli altri 1-2 minuti finché entrambi i lati non sono dorati e la carne è cotta.
6. Scolare su carta da cucina, cospargere di foglie di coriandolo e servire caldo con cetriolo tagliato a fette sottili.