Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Lhrisa Beldia

Delicata crema di grano di Fès, cotta per ore con carne di pollo e insaporita con burro e cannella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di chicchi di grano
• 400 g di sovracosce di pollo disossate
• 1 cipolla
• 1 stecca di cannella
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 60 g di burro
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di miele
• sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i chicchi di grano in abbondante acqua fredda per una notte, il giorno dopo scolarli e sciacquarli bene.
2. Tagliare la carne di pollo a grossi pezzi e metterla a cuocere con la cipolla tritata finemente, la stecca di cannella, curcuma, sale, pepe e 1,5 l di acqua.
3. Aggiungere i chicchi di grano scolati e far sobbollire tutto coperto a fuoco dolce per 80-90 min., mescolando di tanto in tanto, finché i chicchi si disfano teneri.
4. Togliere la stecca di cannella, prelevare la carne, sfilacciarla con due forchette e rimetterla nella pentola.
5. Frullare brevemente la crema con il minipimer finché vellutata ma ancora leggermente granulosa, diluendo se necessario con acqua calda.
6. Versare in ciotole fonde, adagiare un pezzo di burro su ciascuna, spolverare di cannella, irrorare di miele e servire fumante.