Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Bayd bel Jben Beldi

Uova strapazzate morbide, mantecate alla fine con formaggio fresco di campagna e abbondante prezzemolo.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 5 uova
• 150 g di formaggio fresco spalmabile
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di latte intero
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare finemente il prezzemolo, tagliare il cipollotto ad anelli sottili e sbriciolare il formaggio fresco in fiocchi grossolani.
2. Sbattere le uova con il latte, un po' di sale e pepe solo brevemente, lasciando ancora visibili striature di albume.
3. Sciogliere burro e olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco basso, senza far imbiondire il burro.
4. Versare le uova e, per 2-3 min., spingerle lentamente con un cucchiaio di legno dal bordo verso il centro finché si formano grossi fiocchi morbidi.
5. Togliere la padella dal fuoco, incorporare il formaggio fresco e metà del prezzemolo e lasciare mantecare 30 sec. nel calore residuo finché il formaggio si ammorbidisce appena.
6. Servire su piatti preriscaldati, cospargere con il cipollotto e il prezzemolo rimasto e mangiare subito con pane pita caldo.