Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Bayd Mahchi bel Kamoun

Uova dimezzate il cui tuorlo viene mantecato con cumino, erbe aromatiche e olio d'oliva in una crema speziata.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 6 uova
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 limone
• 1 cucchiaio di formaggio fresco spalmabile
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere le uova in acqua fredda, cuocerle sode per 9 min. dal bollore, poi raffreddarle in acqua ghiacciata e lasciarle raffreddare completamente.
2. Sgusciare le uova, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e staccare delicatamente il tuorlo con un cucchiaino, senza rovinare l'albume.
3. Tritare finissimi prezzemolo e coriandolo e mescolarli con il cumino, l'olio d'oliva e il succo di mezzo limone.
4. Schiacciare finemente il tuorlo con la forchetta, mescolarlo con il formaggio fresco e il composto di erbe fino a ottenere una crema liscia e regolare con abbondante sale e pepe.
5. Riempire le metà di albume con la crema usando due cucchiaini, formando un piccolo cumulo perché non si sparga.
6. Spolverare con paprika, guarnire con qualche foglia di erbe e servire fresco su un piatto da colazione con olive e pane.