Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Bayd bel Khodra Meshwia

Uova al tegamino su un letto di peperone e pomodoro grigliati, con aglio e olio d'oliva spremuto a freddo.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 3 peperoni rossi
• 4 pomodori
• 3 spicchi d'aglio
• 4 uova
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Disporre peperoni e pomodori su una teglia e arrostirli sotto il grill caldo del forno per 15-18 min., girandoli due volte, finché la buccia è nera e a bolle ovunque.
2. Lasciar sudare le verdure coperte in una ciotola per 10 min., poi eliminare buccia e semi e sfilacciare la polpa con le dita.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga, far insaporire l'aglio tritato finemente per 30 sec. e aggiungere le verdure sfilacciate con cumino e paprika.
4. Far restringere tutto scoperto per 8-10 min., finché il composto è denso e l'olio si separa ai bordi; salare e pepare con decisione.
5. Fare quattro incavi con un cucchiaio, far scivolare un uovo in ciascuno, coprire e cuocere a fuoco basso per 5-6 min., finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora fluido.
6. Condire con l'olio d'oliva rimasto, cospargere di prezzemolo tritato e portare in tavola direttamente dalla padella con pane.