Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Bayd bel Foul

Purea densa di fave con aglio e cumino, servita con uovo morbido e abbondante olio d'oliva.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 300 g di fave secche sgusciate
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 2 uova
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere le fave a bagno la sera prima in abbondante acqua fredda, scolarle la mattina dopo e sciacquarle accuratamente.
2. Mettere le fave sul fuoco con due spicchi d'aglio non sbucciati e 800 ml d'acqua e far sobbollire coperte per 35-40 min., finché sono completamente sfatte.
3. Togliere gli spicchi d'aglio, schiacciare grossolanamente la purea con lo schiacciapatate e, se necessario, portarla con un po' di acqua di cottura a una consistenza densa e spalmabile.
4. Grattugiare finemente l'aglio rimasto e incorporarlo con cumino, sale, pepe e 2 cucchiai di olio d'oliva, poi tenere in caldo.
5. Cuocere le uova per 6 min. in acqua bollente, raffreddarle, sgusciarle e tagliarle a metà – il tuorlo deve restare ancora morbido.
6. Disporre la purea in ciotole basse, adagiarvi le metà d'uovo, condire con l'olio d'oliva rimasto, la paprika, il prezzemolo e il succo di limone e servire con pane piatto.