Cucina Turca · Colazione e Uova

Menemen con Lor

Menemen egeo, a cui alla fine si incorpora fresco formaggio lor – così diventa delicato e cremoso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 uova
• 200 g lor (in alternativa ricotta)
• 4 pomodori
• 2 peperoni verdi lunghi
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di pul biber (peperoncino turco)
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1 pane pita
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare i peperoni dei semi e tagliarli a strisce sottili, spellare i pomodori e tagliarli a dadini, tritare finemente l'aneto; sgranare il lor con la forchetta.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio e rosolare i peperoni 4–5 min., finché non diventano morbidi e traslucidi.
3. Aggiungere i pomodori, salare e far restringere scoperto 6–8 min., finché non si forma una salsa densa quasi priva di liquido.
4. Sbattere le uova, versarle sopra la salsa e lasciarle rapprendere lentamente a fuoco basso per 2 min., finché non sono appena cotte.
5. Togliere la padella dal fuoco e incorporare il lor a grosse cucchiaiate – mescolare solo brevemente, in modo che restino visibili nidi bianchi e il formaggio non si sfaldi.
6. Cospargere con pul biber, pepe e aneto e servire subito con pane pita.