Cucina Turca · Colazione e Uova

Çökelek Saltato

Formaggio magro çökelek saltato in burro con cipolle, concentrato di pomodoro e peperoncino in scaglie – contorno caldo per la colazione.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di çökelek (in alternativa ricotta magra)
• 2 cipolle
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 40 g di burro
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie (pul biber)
• 1 peperone verde lungo
• 1 pane pita
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare e tritare finemente le cipolle, privare il peperone dei semi e tagliarlo a pezzetti; schiacciare il çökelek con una forchetta fino a sbriciolarlo.
2. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio e stufare le cipolle per 5-6 min., finché sono morbide e dorate.
3. Aggiungere il peperone e cuocere insieme per 2 min., poi incorporare il concentrato di pomodoro e farlo insaporire per 1 min., finché profuma intensamente e il burro si tinge di rosso.
4. Cospargere con il peperoncino in scaglie, abbassare la fiamma e incorporare il çökelek.
5. Scaldare per 4-5 min. girando di tanto in tanto, finché le briciole di formaggio sono calde e iniziano ad attaccarsi leggermente alla padella – non oltre, altrimenti il composto si asciuga.
6. Insaporire con sale e pepe e portare in tavola caldo direttamente nella padella con pane pita fresco.