Cucina Greca · Colazione e Uova

Lambropsomo

Pane pasquale lievitato con mahlepi e mastice, intrecciato e cotto con un uovo colorato di rosso al centro.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 700 g di farina di grano tenero
• 1 bustina di lievito secco (7 g)
• 150 g di zucchero
• 1 cucchiaino di mahlepi (semi di ciliegia macinati)
• 1/2 cucchiaino di mastice (macinato)
• 1 cucchiaino di sale
• 200 ml di latte tiepido
• 100 g di burro morbido
• 4 uova per l'impasto
• 2 uova da sodare
• 1 cucchiaino di colorante alimentare rosso
• 2 cucchiai di sesamo

Preparazione

1. Sodare le 2 uova per 9 min., raffreddarle e colorarle di rosso seguendo le istruzioni della confezione; serviranno più tardi come decorazione nel pane e cuoceranno insieme a esso.
2. Mescolare farina, lievito secco, zucchero, sale, mahlepi e mastice, aggiungere il latte tiepido, il burro morbido e tre delle uova per l'impasto e lavorare tutto per 12 min. fino a ottenere un impasto morbido e lucido.
3. Lasciare lievitare l'impasto coperto in un luogo caldo per 90 min. finché raddoppia di volume – il mastice lo rende particolarmente elastico.
4. Mettere da parte un terzo dell'impasto, formare con i due terzi restanti una pagnotta rotonda su una teglia foderata di carta forno; con l'impasto messo da parte formare due trecce e disporle incrociate sopra.
5. Premere le uova rosse negli spazi che si formano, lasciare lievitare la pagnotta coperta altri 45 min., poi spennellarla con il quarto uovo sbattuto e cospargerla di sesamo.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 175 °C per 45–50 min., coprendo leggermente con carta stagnola dopo 30 min.; lasciar raffreddare completamente e servire a pezzi strappati.