Cucina Greca · Colazione e Uova

Avga me Manitaria

Uova strapazzate con funghi champignon ben rosolati, porri stufati e kefalotiri grattugiato speziato.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 250 g di funghi champignon
• 1 gambo di porro
• 5 uova
• 60 g di kefalotiri (in alternativa pecorino)
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i funghi champignon e tagliarli a fette spesse, tagliare il porro a metà per il lungo, lavarlo e affettarlo a mezze rondelle fini.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in una padella larga e rosolare i funghi 5–6 min. senza girarli troppo presto, finché sono dorati e tutto il liquido è evaporato.
3. Ridurre il calore, aggiungere il porro e il burro e stufare 3 min., finché il porro è morbido e dolciastro; salare e pepare.
4. Sbattere leggermente le uova e versarle sulle verdure, togliendo brevemente la padella dal fuoco perché il composto non rapprenda subito.
5. Cuocere a fuoco basso 2–3 min. mescolando delicatamente con la spatola, finché le uova sono cremose ma ancora lucide e umide.
6. Grattugiare finemente il kefalotiri sopra, cospargere con prezzemolo tritato e servire subito con pane tostato.